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Die Trauben für diesen Wein werden sorgfältig von Hand gelesen und selektiert, wobei wir erst auf ihre volle Reife warten, bevor wir sie ernten. Diese akribische Herangehensweise verleiht unserem Wein seinen einzigartigen Charakter.
Nach einer ausgedehnten Maischestandzeit werden die Trauben sanft abgepresst und in unseren alten Keller gebracht, wo die Gärung spontan, teilweise in Edelstahlfässern, stattfindet. Die natürlichen Hefen, die bereits auf den Trauben und in der Kellerumgebung vorhanden sind, tragen zu diesem natürlichen Prozess bei, indem sie den Zucker in Alkohol umwandeln.
Die einzigartige Kombination aus dem hohen Schieferanteil im Boden und der kühlen Südwestlage der Hinkellay verleiht unserem Wein eine unverwechselbare, kräuterige und würzige Note. Das Ergebnis ist ein Wein von unvergleichlichem Charakter und Qualität.
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Der absolute Lieblingswein von Maria ist eine wahre Perle. Die kleinen, sehr reifen Beeren stammen von über 50 Jahre alten Rebstöcken aus der steilsten Schieferlage der Maximiner Klosterlay. Diese Trauben verleihen dem Wein dichte, tiefe und exotische Fruchtaromen mit einem Hauch von Salzigkeit. Sie werden mit äußerster Sorgfalt von Hand gelesen und anschließend mazeriert. Der Ausbau erfolgt nach traditioneller Methode spontan in Holzfässern.
Das herrliche Zusammenspiel von hochreifen Früchten, intensiver Mineralität und perfekt eingebundener Säure zeichnet diesen Wein aus. Jahr für Jahr entstehen auf diese Weise interessante und faszinierende Weine, die durch ihre einzigartige Charakteristik faszinieren.
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